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Das Unternehmen illycaffè wurde 1933 im italienischen Hafen Triest von dem ungarischstämmigen Unternehmer Francesco Illy gegründet.

Seit seiner Gründung spezialisiert sich die Marke auf die Herstellung von hochwertigem Kaffee vom Typ 100 % Arabica, wobei es stets ihr Ziel war, das perfekte Kaffeevergnügen nicht nur in Italien, sondern auf der ganzen Welt zu bieten. Bereits 1935 entwickelte Francesco Illy die revolutionäre Espressomaschine Illetta, den Vorläufer der heutigen professionellen Geräte. Heute gehört die Marke zu den weltweiten Führern im Bereich Premiumkaffee und hat ihren Sitz nach wie vor in ihrem Heimatort Triest, wo der Kaffee geröstet, verpackt und in über 140 Länder distribuiert wird.

Illy ist bekannt für ihren uncompromising focus on quality. Die Bohnen stammen von ausgewählten Plantagen in Lateinamerika, Afrika und Asien, wo das Unternehmen eng mit den Farmern zusammenarbeitet.

Die Marke bietet kein gewöhnliches "Blending" von günstigeren und teureren Bohnen an – alle Kaffees im Portfolio basieren auf einer einheitlichen Rezeptur 100 % Arabica. Illy engagiert sich zudem stark für nachhaltigen Anbau und Fair-Trade-Prinzipien.

2013 erhielt sie als eines der ersten Unternehmen weltweit das B Corp-Zertifikat und investiert regelmäßig in die Ausbildung der Kaffeebauern über ihre eigene Università del Caffè – die Universität des Kaffees, die weltweit Niederlassungen hat.