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Calvados ist ein edler Apfelbrand aus der französischen Normandie, benannt nach der gleichnamigen Region. Dieses Destillat gilt als Symbol für Tradition, Handwerk und den französischen Sinn für Details.

Geschichte des Calvados

Der Name Calvados stammt von dem spanischen Schiff El Calvados, das 1588 vor der normannischen Küste gescheitert ist. Seitdem wurde die Bezeichnung auf die umliegende felsige Küste und später auf die gesamte Region übertragen, in der dieser außergewöhnliche Brand hergestellt wird.

Bis heute gilt, dass nur Destillate, die in dieser Region hergestellt werden, die Bezeichnung Calvados tragen dürfen, gemäß den strengen Regeln der französischen AOC-Appellation.

Herstellung und Charakter des Calvados

Calvados wird durch doppelte Destillation von vergorenem Apfelmost hergestellt und muss mindestens 2 Jahre in Eichenfässern reifen.

Die Einzigartigkeit liegt auch in der sorgfältigen Auswahl der Äpfel:

30 % süße,
30 % bittersüße,
40 % saure Sorten,

die ausschließlich in der Normandie angebaut werden.

Für 1 Liter Destillat werden etwa 18 kg Äpfel benötigt. Calvados enthält keine chemischen Zusätze und bewahrt den reinen natürlichen Charakter – den Geschmack von Äpfeln, Holz, Vanille und Mandeln.

Reifung und Bezeichnungen

Die Qualität des Calvados wird nach der Reifedauer bestimmt:

Fine / Trois étoiles (), Trois pommes* – reift mindestens 2 Jahre,
Vieux / Réserve – mindestens 3 Jahre,
VO / Vieille Réserve / VSOP – mindestens 4 Jahre,
XO / Napoléon / Extra / Hors d’Age / Age Inconnu – mindestens 6 Jahre, oft auch viel länger.

Längere Reifung verleiht dem Calvados ein tieferes, runderes Profil und ein komplexeres Aroma.

Wie man Calvados genießt

Calvados wird als Aperitif vor dem Essen oder als Digestif nach dem Essen getrunken, wo er die Verdauung unterstützt und einen feinen, wärmenden Nachgeschmack entwickelt. Er passt hervorragend zu Desserts, Käse oder als Bestandteil von klassischen Cocktails.