Sake Seite 1 von 1

Saké ist ein traditionelles japanisches alkoholisches Getränk, das in der dortigen Kultur seit Jahrhunderten eine besondere Stellung einnimmt. Es wird oft als Reiswein bezeichnet, ist jedoch tatsächlich ein Getränk, das durch einen speziellen Prozess ähnlich der Bierherstellung – Fermentation von stärkehaltigem Reis – hergestellt wird.

Geschichte und Herstellung von Saké

Die ersten Erwähnungen von Saké reichen bis ins 3. Jahrhundert zurück. Für seine Herstellung wird eine spezielle Reissorte mit hohem Stärkegehalt verwendet, die gründlich poliert wird. Auch die Reinheit des Wassers und der Fermentationsprozess, bei dem Stärke in Zucker und dieser dann in Alkohol umgewandelt wird, spielen eine wichtige Rolle. Das Ergebnis ist ein Getränk mit einem Alkoholgehalt von etwa 12–16 %.

Stile von Saké

Saké hat mehrere Stile, die sich nach dem Polierungsgrad des Reises und der Herstellungsweise unterscheiden:

Junmai – reines Saké ohne Alkoholzusatz, mit ausgeprägtem Geschmack.
Ginjo / Daiginjo – Premium-Saké mit feinem, elegantem Aroma, hergestellt aus Reis, der auf eine kleinere Kerngröße poliert ist.
Nigori – trübes, süßeres Saké mit feiner, cremiger Textur.

Wie man Saké genießt

Traditionell wird Saké in keramischen oder hölzernen Behältern serviert, die als choko bezeichnet werden, wobei das Volumen einer Portion etwa 5 cl beträgt. Saké kann kalt oder warm getrunken werden – die feineren Sorten kommen gekühlt am besten zur Geltung, während vollere Stile beim Servieren von warmem Saké beliebt sind. Es passt hervorragend zu Sushi, Fisch, aber auch zu verschiedenen asiatischen Gerichten.

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