Mezcal Seite 1 von 1

Mezcal ist ein traditioneller mexikanischer Destillat, der aus verschiedenen Agavenarten hergestellt wird. Er gehört zu den ältesten Destillaten Amerikas und gilt als Vorläufer der Tequila.

Im Gegensatz zu diesem wird er jedoch nicht ausschließlich aus blauer Agave hergestellt, sondern aus mehreren Arten. Oft aus der Agave Espadín, Tobalá oder Madrecuixe.

Wie Mezcal entsteht

Die Herstellung von Mezcal ist ein handwerklicher Prozess, den die Mexikaner seit Jahrhunderten bewahren. Die Herzen der Agave, die piñas genannt werden, werden nach der Ernte in Erdlöchern über Lavasteinen geröstet, was dem Getränk das typische rauchige Aroma verleiht. Nach einer wilden Fermentation folgt die doppelte Destillation in kupfernen oder tonnenen Kesseln.

Einige traditionelle Mezcals enthalten auch einen Wurm „gusano de maguey“, der einen leicht salzigen, erdig-rauchigen Ton hinzufügt. Seltener wird auch die Destillationstechnik „pechuga“ verwendet, bei der der Dampf durch Truthahnbrust geleitet wird, was ein reichhaltigeres Aroma erzeugt.

Arten von Mezcal

Je nach Reifedauer unterscheiden wir drei Haupttypen:

Joven (Blanco) – junger, farbloser, nicht gereifter Mezcal, der sofort nach der Destillation abgefüllt wird,
Reposado – reift 2 Monate bis 1 Jahr in Holzfässern, milder und ausgewogener,
Añejo – älterer Mezcal, der mindestens 1 Jahr reift, mit komplexem Geschmack und Noten von Rauch, Holz und Gewürzen.

Wie man Mezcal genießt

Am besten schmeckt er pur, bei Zimmertemperatur, idealerweise in einem Veladora- oder Copita-Glas. Er harmoniert hervorragend mit Zitrusfrüchten, Chili oder Schokolade. In Mexiko wird Mezcal traditionell mit einem Stück Orange und einer Prise Chili-Salz getrunken.