Wie wählt man Cognac aus?
Den richtigen Cognac auszuwählen, ist wirklich eine Kunst. Wir können Ihnen dabei helfen. Lassen Sie uns gemeinsam einen kurzen Blick auf die Geschichte dieses exklusiven Getränks!
Cognac ist ein destilliertes alkoholisches Getränk, das im französischen Gebiet Cognac in einem großen Teil der Departements Charente und Charente-Maritime unter Beachtung der Vorschriften und Normen der Herstellung seit der Genehmigung zur Verwendung des Namens - Cognac - hergestellt wird.
Der Cognac wurde offiziell im Jahr 1938 in der französischen Region Cognac hergestellt, er wird aus Trauben destilliert und reift anschließend für verschiedene Zeiträume in Fässern.
Die Zone der kontrollierten Bezeichnung Cognac wurde durch ein Dekret vom 1. Mai 1909 festgelegt, einschließlich der Merkmale der Böden, die von dem Geologen Henri Coquand im Jahr 1860 definiert wurden. Seit 1938 ist es erlaubt, Trauben zur Weinherstellung für Cognac aus diesen Regionen zu mischen, wobei die Reihenfolge der Liste nach dem Qualitätsgrad der Sorten erfolgt:
- Grande Champagne, 1. Cognac-Gebiet, aus dem die Destillate von höchster Qualität stammen
- Petite Champagne, Gebiet von hoher Qualität
- Borderies, Gebiet, in dem die Reifung des Destillats schneller erfolgt als bei Petite Champagne
- Fins Bois, die größte Produktionszone
- Bons Bois, das einen charakteristischen Bukett des Bodens der Region hat
- Bois Ordinaires, die Reifung des Destillats ist schnell und das Grundwasser hat einen Einfluss des Ozeans
Die geografische Definition dieser verschiedenen Gebiete bietet eine Bewertung der Terroirs in Bezug auf Bodenqualitäten und Klima.
Doppelte Destillation ermöglicht die Herstellung von Alkohol von feiner Qualität. Die Destillation erfolgt zweimal (doppelte Erhitzung) in einem kupfernen Destillationsgerät, das Charentský Alambik genannt wird, dessen maximaler Weininhalt durch Vorschrift festgelegt ist.
Bei der ersten Destillation – der Erhitzung – wird ein Produkt mit 30 % Alkohol gewonnen. Danach folgt die zweite Destillation dieses Produkts. Der Destillationsarbeiter, ein Spezialist, trennt basierend auf der Messung des Alkoholgehalts, der sensorischen Wahrnehmung und seinem Wissen die Phasen der Destillation: Köpfe – erster Kondensat, Schwänze – letzter Kondensat und der Mittelteil der Destillation.
Das flüssige Produkt, der Mittelteil oder das Herz der Destillation, hat einen hohen Alkoholgehalt (68 % – 72 %) und ist nicht genießbar. Der Destillat wird in neue Eichenfässer gefüllt, in denen er mindestens zwei Jahre reifen muss. Nach etwa drei Vierteljahren wird er in ältere Fässer umgefüllt, in denen bereits andere Jahrgänge gereift sind. Es gilt, je länger der Cognac in neuen Fässern gereift ist, desto länger muss er in älteren Fässern reifen. Vor der Markteinführung wird der Destillat mit destilliertem oder demineralisiertem Wasser auf 40 % Produkt verdünnt.
Brände werden mit Buchstaben oder Namen je nach Alter der Mischung und nach der jüngsten Destillation in der Mischung bezeichnet. Im Jahr 1865 stellte Maurice Hennessy eine offizielle Skala auf, die bis heute verwendet wird:
- V.S. - Very Spéciale
- V.S.O.P. - Very Superior Old Pale
- X.O. - Extra Old
- Exklusive Brände, Jahrgang
Eine Mischung aus Cognacs, von denen der jüngste mindestens 2 Jahre alt ist.
Eine Mischung aus Cognacs, von denen der jüngste mindestens 4 Jahre alt ist.
Eine Mischung von Cognacs, von denen die jüngste Mischung mindestens 10 Jahre alt ist.
Die Hersteller verwenden jedoch deutlich ältere Arten von Cognac als mindestens erforderlich, und unterscheiden daher Cognacs mit weiteren Bezeichnungen:
Napoleon – gehört zu den VSOP und XO Cognacs
Extra – gehört über XO Cognacs
Hors d’Age – bezeichnet hochqualitative Cognacs, die auch 100 Jahre alt sind
Vintage – Jahrgangs-Cognacs, die Mischung stammt aus einem Jahr
