Paololeo Primitivo di Manduria D.O.P. Passo del Cardinale magnum

Paololeo Passo del Cardinale Primitivo di Manduria DOP 1,5 l ist ein ausgeprägter Rotwein aus Süditalien, der aus dem Weingut Cantine Paololeo stammt. Der Wein wird aus der Rebsorte Primitivo hergestellt, die in der Region Manduria und Sava in der Provinz Taranto angebaut wird, also in einer der bekanntesten Regionen für diese Sorte.

Die Rebsorte Primitivo ist traditionell mit der Region Apulien verbunden und bekannt für ihre frühe Reife, reiche Fruchtigkeit und vollmundigen Körper. Beim Wein Passo del Cardinale wird die traditionelle Erziehung der Reben alberello pugliese verwendet, wobei die Trauben in den frühen Morgenstunden geerntet werden, um ihre Frische und den typischen aromatischen Charakter zu bewahren.

Nach der Ernte fermentieren die Trauben in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur von 25 °C. Die Mazeration auf den Schalen dauert 15 bis 18 Tage, um sanft Farbe, Tannine und Geschmacksstruktur aus den Trauben zu extrahieren. Anschließend reift der Wein 3 Monate in amerikanischen Eichenbarriques und weitere 6 Monate in Edelstahltanks, was ihm eine Kombination aus Fruchtigkeit, feinem Holz und Ausgewogenheit verleiht.

In der Nase zeigt sich ein intensives Bouquet schwarzer Beerenfrüchte, insbesondere schwarzer Johannisbeeren und Cassis, das in Noten von süßem Holz, Kokosnuss, Kaffee und Gewürzen übergeht. Der Geschmack ist voll, entschieden und ausgewogen, mit weichen, samtigen Tanninen, angenehmer Frische und einem langen Abgang mit Noten von wildem Obst und Gewürzen.

Dank des großen Formats 1,5 l Magnum ist er ideal für festliche Anlässe, als Geschenk oder für gemeinsames Essen. Er passt hervorragend zu kräftigeren Gerichten wie Rindfleisch, gegrillten Steaks, Ragout, Braten, Wildgerichten, Waldpilzen und gereiftem Käse. Es wird empfohlen, ihn bei einer Temperatur von etwa 18 °C in größeren Gläsern zu servieren, die sein aromatisches Profil unterstützen.