Paranubes Caña Criolla

Paranubes Caña Criolla ist ein authentischer mexikanischer Aguardiente de Caña (nicht gereifter Rum), der ausschließlich aus der lokalen Zuckerrohr-Sorte „Criolla“ hergestellt wird.

Dieser Destillat wird zu 100 % aus frischem Zuckerrohrsaft (kein Wasser, keine Zusatzstoffe) hergestellt, der 24 Stunden lang mit ursprünglichen Hefen fermentiert und anschließend über einen Zeitraum von 9 Stunden in einer hybriden Kupfer-Destillationsanlage mit einem 6-Plattform-Kupferkolonnenprozess destilliert wird. Durch fünf selektive „Cuts“ (85 °, 80 °, 65 °, 20 ° und 5 °) wird ein ausgewogenes Profil erreicht, und das Enddestillat wird ohne Wasserzugabe mit einem Alkoholgehalt von 54,6 % in Flaschen abgefüllt.

Das Destillat präsentiert sich in satter, ungereifter Form, wobei sich in der Nase würzige, pikante Noten von Gewürzen zeigen, ergänzt durch tropische Nuancen von reifem Zuckerrohr. Am Gaumen ist der Geschmack extrem rein, erdig, mit fleischigen und salzigen Anklängen, die in eine intensive Zuckerrohr-Süße mit einem kräuterigen Unterton übergehen – eine hohe Konzentration von Harz und Frische, die typisch für die Sorte „Criolla“ ist.

Paranubes wird von José Luis Carrera in Sierra Mazateca (Oaxaca) hergestellt, einem Mitglied der Mazatec-Familie, die seit Generationen Zuckerrohr anbaut. Die Marke wurde 2017 gegründet, um den traditionellen Aguardiente de Caña zu bewahren und die Gemeinschaft zu unterstützen. Caña Criolla ist eine monovarietale Abfüllung, die regelmäßig in limitierten Chargen hergestellt wird, um das einzigartige Terroir des am häufigsten vorkommenden lokalen Zuckerrohrs zu präsentieren – „criolla“ macht 85 % der ursprünglichen Mischung von Paranubes Blanco aus.