Paranubes Café De Olla

Paranubes Café de Olla ist ein authentischer mexikanischer Kaffeelikör, inspiriert von der traditionellen Rezeptur „café de olla“ aus Oaxaca – ein harmonisches und komplexes Getränk, das handwerklich destillierten Schnaps, kalten Kaffee und einige außergewöhnliche Botanicals kombiniert.

Die Basis des Likörs ist unalterierter Paranubes Rum (aguardiente de caña), hergestellt aus frisch gepresstem, biologisch angebautem Zuckerrohr aus der hochgelegenen Region Sierra Mazateca. Jose Luis Carrera verwendet eine einzigartige Methode der „rolling fermentation“ – jeden Morgen destilliert er die Hälfte des Fermentationsbehälters und ergänzt ihn nachmittags mit frischem Zuckerrohrsaft, ohne Wasser, Hefe oder andere Zusätze hinzuzufügen. Anschließend wird dem Likör sanft kalte Extraktion von lokalem Kaffee, jährlich fermentierter Panela-Zucker und Gewürze wie Zimt und getrocknete Kräuter – mindestens 30 Tage mazeriert – hinzugefügt.

Das Ergebnis ist ein Likör in sattem Braun mit reichhaltig geschichteter Geschmacksnote. Ausgeprägter Kaffee, würzige Noten von Zimt, feine Vanille, Sarsaparilla und eine leichte kräuterige Bitterkeit – und das alles bei gleichzeitiger Beibehaltung einer leichten süßen Textur dank des Panela-Zuckers. Der Likör vermittelt einen harmonischen Eindruck, ausgewogen zwischen Süße, Gewürzen und aromatischem Zuckerrohr.

Die Rezeptur ist tief im Erbe der Region verwurzelt – café de olla wird traditionell in einer Tontasse mit Zucker und Zimt zubereitet. Paranubes interpretiert dieses Ritual in Form eines Likörs mit Fokus auf lokale Produktion von Zuckerrohr und Kaffee. Die Produktion entstand aus dem Erbe des Destillateurs Carrera, der seit über drei Generationen Rum in der Sierra Mazateca destilliert.

Die Flasche hat einen Alkoholgehalt von 25 % und ein Volumen von 0,7 l.