Probieren Sie Whisky wie ein Kenner: Schritt für Schritt
Erfahren Sie, wie man Whisky Schritt für Schritt richtig verkostet. Tipps von Experten zu Aroma, Duft und Geschmack von Whisky. Entdecken Sie die Welt des Whiskys mit der Welt der Getränke.
Die Whisky-Degustation ist nicht nur ein Trinken, sondern ein komplexes Erlebnis. Das richtige Glas, der Duft, der Geschmack und der Schritt-für-Schritt-Prozess helfen Ihnen, die feinen Unterschiede zwischen schottischer, irischer oder japanischer Whisky zu entdecken. In diesem Leitfaden zeigen wir Ihnen, wie Sie Whisky wie ein Kenner degustieren – vom ersten Riechen bis zum letzten Schluck.
Farbe
Die Farbe der Whisky hängt von mehreren Faktoren ab, wie zum Beispiel Alter, Art der Fässer, in denen sie gereift ist oder ob sie gefärbt wurde. Eine hellere Farbe kann uns signalisieren, dass die Whisky entweder jünger ist oder in Ex-Bourbon-Fässern gereift wurde; in diesem Fall können wir erwarten, dass sie Noten von Zitrusfrüchten, Steinfrüchten, Vanille, Eiche oder schwarzem Pfeffer enthält. Wenn die Whisky dunkler ist, kann sie älter sein oder in Sherry- oder Portwein-Fässern gereift worden sein; dann können wir erwarten, dass wir bei der Degustation auf Noten von Kakao, Kaffee, Trockenfrüchten, Waldfrüchten oder Zimt stoßen. Die Farbe der Whisky kann jedoch auch irreführend sein, insbesondere wenn die Whisky mit Karamellfarbe (E150a) gefärbt wurde; dann kann die Whisky eine intensive dunkle Farbe haben, auch wenn sie jung oder in Bourbon-Fässern gereift ist. Daher sollte man ein Buch nicht immer nach dem Cover beurteilen und eine Whisky-Flasche nur wegen ihrer Farbe ablehnen.
Die Farbe kann uns viel über die Whisky verraten, aber ihren wahren Charakter entdecken wir erst bei der eigentlichen Degustation. Ein wichtiger Faktor ist daher nicht nur die Technik des Probierens oder die Temperatur, sondern auch die Umgebung oder Atmosphäre, in der wir die Whisky trinken, sowie das Glas, aus dem wir sie servieren, und die Zeit, die wir mit ihr verbringen. All dies spielt eine Rolle bei der Entdeckung der Nuancen dieses außergewöhnlichen Getränks.
Raum
Was die Umgebung betrifft, in der wir Whisky degustieren, sollte es ein ruhiger Ort mit neutraler Beleuchtung, ohne das Vorhandensein von starken Gerüchen oder Düften, die das Aroma der Whisky überdecken könnten, sein, die wir degustieren möchten.
Temperatur
Die Temperatur der Whisky ist ebenfalls entscheidend. Whisky wird empfohlen, bei Zimmertemperatur (18 bis 23 Grad Celsius) ohne Eis zu trinken. Sollte die Whisky zu aggressiv sein oder möchten Sie sie etwas mildern, können Sie sie mit Wasser, ebenfalls bei Zimmertemperatur, verdünnen; dies hilft, die Whisky zu öffnen. Nach dem Verdünnen können ihre sanfteren oder süßeren Noten zum Vorschein kommen.
Gläser
Die Wahl des richtigen Glases spielt ebenfalls eine wichtige Rolle bei der richtigen Degustation von Whisky. In Filmen oder Serien sehen wir oft Menschen, die Whisky „on the rocks“ aus einem sogenannten „Whisky-Glas“ trinken. Dies ist jedoch nicht die ideale Art, dieses Getränk zu degustieren. Whisky wird am besten aus einem Glencairn degustiert.
Dieses Glas wurde im Jahr 2001 von der Firma Glencairn Crystal in Zusammenarbeit mit verschiedenen schottischen Master Blenders auf den Markt gebracht und wurde als das erste offizielle Degustationsglas für Whisky entworfen. Seine tulpenförmige Gestalt mit breitem Boden ermöglicht ein sanftes Schwenken der Whisky, was zu einer besseren Freisetzung ihres Aromas führt, das ihr verengter Hals gut konzentriert. Ursprünglich wurden diese Gläser mit einem kurzen Fuß hergestellt, heutzutage gibt es jedoch auch eine Version dieses Glases mit langem Fuß, dieser Typ wird „Glencairn Copita“ genannt.
Zeit
Nicht zuletzt müssen wir uns auch bewusst sein, dass die Degustation von Whisky Zeit braucht. Je mehr Zeit wir haben, desto mehr kann uns die Whisky über sich erzählen. Das gilt sowohl für die Zeit, die wir mit einem Glas verbringen, als auch für die Zeit, die wir einer Flasche widmen.
Whisky kommt nach dem Öffnen mit Luft in Kontakt, die sie im Laufe der Zeit oxidiert; dies führt zunächst zur Öffnung der Whisky, kann aber mit der Zeit zu übermäßiger Oxidation und Verlust der Geschmacksintensität führen.
Der erste Schluck nach dem Öffnen der Whisky wird „Neck Pour“ genannt und wirkt normalerweise schärfer oder geschlossener als die Whisky, wenn sie bei der weiteren Degustation präsentiert wird. Daher wird empfohlen, die Whisky nicht nach dem Neck Pour zu bewerten. Wir können zur Whisky ein paar Tage nach dem Öffnen zurückkehren, wenn ihr Geschmacksprofil aufgrund der Oxidation ausgeglichener und offener ist.
Die Whisky öffnet sich auch, nachdem wir sie ins Glas gegossen haben; es wird gesagt, dass die Whisky eine Minute pro Jahr, das sie im Fass verbracht hat, im Glas verbringen sollte, um ausreichend zu oxidieren und sich zu öffnen.
So, und jetzt sagen wir, dass wir uns für eine Whisky entschieden haben, wir sind in einer angenehmen Umgebung, mit dem richtigen Glas und möchten die Whisky degustieren.
Wie geht man vor?
1. Wählen Sie das richtige Whisky-Glas
Zu Beginn gießen wir die Whisky in ein Glas, in dem wir ihre Farbe genauer betrachten können. Gießen Sie die passende Menge ein. Tipp: idealerweise 20–30 ml.
2. Nehmen Sie Farbe und Duft wahr
Als nächstes kommt das Riechen der Whisky. Langsam schwenken wir das Glas und riechen vorsichtig daran. Dies ist das erste Kennenlernen mit der Whisky, wie Richard Paterson sagen würde, der behauptet, dass wir mit der Whisky einen Dialog führen und das erste Riechen eine Art „Hallo, wie geht's?“ ist. Im Duft können wir die ersten Hinweise auf den Charakter der Whisky erkennen. Ist schwarzer Pfeffer oder Eiche dominant? Fühlen wir saure Zitrusfrüchte oder süße Vanille? Bekommen wir eher Steinfrüchte oder Waldfrüchte? All dies hilft uns, den nächsten Schritt zu bestimmen. Der nächste Schritt ist die eigentliche Verkostung.
3. Probieren Sie langsam und bewusst
Whisky wird langsam getrunken, wir versuchen, sie zu genießen. Wir versuchen auch, sie mit dem gesamten Mund zu spüren. Den Geschmack spüren wir zuerst am Gaumen, später auf der gesamten Zunge. Wir versuchen, so viele Geschmäcker zu identifizieren, wie die Whisky bietet; dabei kann uns ihr Duft helfen, denn es ist üblich, dass die Aromen, die wir in der Whisky wahrgenommen haben, auch im Geschmack vorhanden sind. Der schwarze Pfeffer, die Vanille, die Eiche oder die Zitrusfrüchte übertragen sich vom Duft auch auf den Geschmack, und wir können auch neue Noten finden, die im Duft nicht vorhanden waren.
4. Vergleichen und Unterschiede suchen
Es ist auch wichtig zu erkennen, dass bei der Degustation von Whisky keine Grenzen für Vorstellungskraft und Assoziationen gesetzt werden. Jeder ist anders und jeder kann in der Whisky etwas anderes fühlen, und das bedeutet nicht, dass Sie es falsch machen, wenn Sie nicht fühlen, was Sie „sollten“. Daher sollten Sie sich nicht scheuen, zu versuchen, die einzelnen Geschmäcker oder Nuancen zu identifizieren, die Sie in der Whisky wahrnehmen. „Probieren Sie den sanften irischen Tullamore Dew oder den markanten Laphroaig.“
5. Fazit
Nach dem Schlucken der Whisky kommt ihr Abschluss oder Ende, umgangssprachlich das Finish. Dabei versuchen wir am häufigsten zu identifizieren, ob die Whisky trocken, bitter, würzig oder holzig ist. Hier wird auch oft die Viskosität oder Dichte der Whisky oder ihre Cremigkeit bewertet. Wir können auch verschiedene Geschmäcker wahrnehmen, die die einzelnen Whiskys voneinander unterscheiden. Der Abschluss kann kürzer oder länger dauern, dies wird als Länge des Abgangs bezeichnet und spielt ebenfalls eine Rolle bei der Degustation – ausgeprägtere oder dichtere Whiskys haben in der Regel einen längeren Abgang (Dauer des Abgangs) als weniger ausgeprägte oder alkoholisch schwächere. Schauen Sie sich unseren Leitfaden zur Auswahl von Whisky an.
Die Whisky-Degustation ist ein Erlebnis, das Sie auch zu Hause mit Freunden genießen können. Entdecken Sie unser breites Angebot an Whiskys, wählen Sie die richtigen Whisky-Gläser und lassen Sie sich von weiteren Tipps im Artikel „Wie wählt man Whisky aus“ inspirieren.
