Cognac: Wie man ihn trinkt, was VS, VSOP und XO bedeuten + 2 Rezepte für Drinks
Cognac gehört zu den bekanntesten Weinbränden der Welt. Viele genießen ihn pur, doch jüngere Cognacs eignen sich auch hervorragend für klassische Mixgetränke. Erfahren Sie, worin der Unterschied zwischen Brandy und Cognac besteht, was die Bezeichnungen VS, VSOP und XO bedeuten, wie Cognac richtig verkostet wird und wie Sie daraus die Cocktails Sidecar und Brandy Alexander zubereiten.
Was ist der Unterschied zwischen Brandy und Cognac?
Die Bezeichnung Brandy stammt vom niederländischen Wort brandewijn, das mit „gebrannter Wein“ übersetzt werden kann. Brandy ist ein allgemeiner Begriff für ein Destillat, das aus Wein oder fermentierten Früchten hergestellt wird. Cognac ist eine besondere Art von Brandy, die genau festgelegte Vorschriften hinsichtlich Herkunft und Herstellung erfüllen muss.
Einfach gesagt: Jeder Cognac ist ein Brandy, aber nicht jeder Brandy ist ein Cognac. Die Bezeichnung Cognac darf ausschließlich ein Weinbrand tragen, der im abgegrenzten Cognac-Gebiet im Westen Frankreichs hergestellt wurde.
Die Cognac-Region ist in sechs Anbaugebiete unterteilt, die als Crus bezeichnet werden:
- Grande Champagne
- Petite Champagne
- Borderies
- Fins Bois
- Bons Bois
- Bois Ordinaires
Die einzelnen Gebiete unterscheiden sich hinsichtlich Boden, Klima und Charakter der daraus entstehenden Weinbrände. Grande Champagne ist für feine, florale Eaux-de-vie mit einem hohen Potenzial für eine lange Reifung bekannt, während Fins Bois fruchtigere Destillate hervorbringt, die schneller reifen. Die Crus stellen jedoch keine einfache Rangfolge von der höchsten bis zur niedrigsten Qualität dar.
Cognac wird überwiegend aus weißen Trauben der Rebsorte Ugni Blanc hergestellt, wobei auch weitere Rebsorten zugelassen sind. Der Wein wird traditionell zweimal in Kupferbrennblasen destilliert und muss anschließend mindestens zwei Jahre in Eichenholzbehältern reifen. Erst wenn alle vorgeschriebenen Bedingungen erfüllt sind, darf das fertige Destillat die geschützte Bezeichnung Cognac tragen.
Was bedeuten die Bezeichnungen VS, VSOP, XO und XXO?
Die Angaben auf der Flasche informieren über das Mindestalter des jüngsten Weinbrands, der für die endgültige Mischung verwendet wurde. Tatsächlich kann ein Cognac auch deutlich ältere Eaux-de-vie enthalten.
- VS – Very Special: Der jüngste Bestandteil reift mindestens 2 Jahre.
- VSOP – Very Superior Old Pale: Der jüngste Bestandteil reift mindestens 4 Jahre.
- XO – Extra Old: Der jüngste Bestandteil reift mindestens 10 Jahre.
- XXO – Extra Extra Old: Der jüngste Bestandteil reift mindestens 14 Jahre.
Jüngere VS Cognacs besitzen häufig einen frischen, fruchtigen und lebhaften Charakter, wodurch sie sich hervorragend für Cocktails und Longdrinks eignen. VSOP Cognacs sind meist komplexer und milder und können sowohl pur als auch in hochwertigen Mixgetränken genossen werden.
Länger gereifte XO Cognacs bieten ein tieferes und vielschichtigeres Geschmacksprofil mit Noten von Holz, Gewürzen, Trockenfrüchten, Nüssen oder Leder. Sie werden meist pur und langsam genossen.
Wie trinkt man Cognac richtig?
Cognac kann pur, auf Eis, mit einigen Tropfen Wasser oder als Bestandteil eines Mixgetränks genossen werden. Es gibt nicht nur eine richtige Art, ihn zu servieren – wichtig ist, dass seine Aromen und Geschmacksnoten zur Geltung kommen und die gewählte Zubereitung Ihren Vorlieben entspricht.
Für die Verkostung von Cognac eignet sich ein kleineres tulpenförmiges Glas. Seine schmal zulaufende Öffnung hilft dabei, die Aromen zur Nase hin zu konzentrieren. Vor dem Trinken können Sie den Cognac sanft in den Händen oder über einem Glas mit warmem Wasser erwärmen. Vermeiden Sie jedoch starkes Erhitzen, beispielsweise über einer Flamme, da eine zu hohe Temperatur den Alkohol auf Kosten der feineren Aromen hervorheben kann.
Cognac Schritt für Schritt verkosten
- Gießen Sie eine kleine Menge Cognac in ein sauberes Glas.
- Betrachten Sie zunächst seine Farbe und Konsistenz.
- Riechen Sie daran, ohne das Glas kräftig zu schwenken.
- Schwenken Sie das Glas vorsichtig und prüfen Sie das Aroma erneut.
- Nehmen Sie einen kleinen Schluck und lassen Sie den Cognac sich langsam auf der Zunge entfalten.
- Achten Sie auf Geschmack, Textur und Länge des Abgangs.
Für den ersten Einstieg in die Welt des Cognacs können Sie zu einem jüngeren VS greifen. Er besitzt keinen niedrigeren Alkoholgehalt als ältere Kategorien, sein Geschmack ist jedoch meist fruchtiger und geradliniger. Eine geeignete Wahl zum puren Genießen und für Cocktails ist beispielsweise Meukow VS Black.
Welcher Cognac eignet sich für Mixgetränke?
Cognac spielt in der Geschichte der Mixgetränke eine wichtige Rolle und findet sich bereits seit den Anfängen der modernen Cocktailkultur in zahlreichen Rezepten. Für Cocktails werden am häufigsten die jüngeren Kategorien VS und VSOP verwendet.
VS Cognac eignet sich für frische, zitrusbetonte und fruchtige Kombinationen. Sein lebhafter Charakter kommt besonders gut in Drinks mit Zitronensaft, Orangenlikör, Tonic Water, Ginger Ale oder Ginger Beer zur Geltung.
VSOP Cognac ist milder und komplexer. Er eignet sich für Cocktails, in denen der Geschmack des Cognacs deutlicher hervortreten soll, beispielsweise für Sidecar, Brandy Alexander oder Sazerac. Für Mixgetränke müssen jedoch keine besonders teuren XO Cognacs verwendet werden, da die übrigen Zutaten ihre feinen Aromen überdecken könnten.
Sidecar – ein klassischer Cognac-Cocktail
Der Sidecar gehört zu den bekanntesten Cocktails auf Cognac-Basis. Er verbindet den vollmundigen Geschmack des Weinbrands mit frischem Zitronensaft und dem bittersüßen Charakter eines Orangenlikörs.
Zutaten für einen Sidecar:
- 50 ml Cognac
- 20 ml Orangenlikör Bols Triple Sec
- 20 ml frischer Zitronensaft
- Eis
- Orangen- oder Zitronenschale zum Garnieren
So bereiten Sie einen Sidecar zu:
Geben Sie Cognac, Orangenlikör und frischen Zitronensaft in einen mit Eis gefüllten Shaker. Schütteln Sie die Zutaten gründlich und seihen Sie den Drink ohne Eis in ein vorgekühltes Cocktailglas ab. Garnieren Sie ihn abschließend mit einer Orangen- oder Zitronenschale.
Brandy Alexander – cremiger Cocktail mit Cognac
Der Brandy Alexander ist ein milder Dessertcocktail, der Cognac, Schokoladenlikör und Sahne miteinander verbindet. Das Ergebnis ist ein weicher, cremiger Drink mit Noten von Kakao, Gewürzen und Eichenholz.
Zutaten für einen Brandy Alexander:
- 30 ml Cognac
- 30 ml brauner Kakaolikör Bols Crème de Cacao Brown
- 30 ml Sahne
- Eis
- frisch geriebene Muskatnuss
So bereiten Sie einen Brandy Alexander zu:
Geben Sie Cognac, Kakaolikör und Sahne in einen mit Eis gefüllten Shaker. Schütteln Sie die Zutaten gründlich und seihen Sie den Drink in ein vorgekühltes Cocktailglas ab. Bestreuen Sie die Oberfläche leicht mit frisch geriebener Muskatnuss.
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