Cognacs Seite 1 von 7

Jeder Cognac ist Brandy, aber nicht jedes Brandy ist Cognac. Die Bezeichnung Cognac ist geschützt und darf nur für Destillate aus Trauben verwendet werden, die im französischen Gebiet Cognac angebaut werden. Brandy, das auf die gleiche Weise anderswo hergestellt wird, darf nicht mehr Cognac genannt werden.

Das Gebiet Cognac und die Appellationen

Die Region Cognac ist seit 1908 in sechs Appellationen unterteilt, die sich in der Bodenqualität und dem Charakter des Weins unterscheiden:

• Grande Champagne
• Petite Champagne
• Borderies
• Fins Bois
• Bons Bois
• Bois Ordinaires

Die prestigeträchtigsten Cognacs stammen aus den Gebieten Grande Champagne und Petite Champagne.

Wie Cognac hergestellt wird

Die Herstellung von Cognac ist streng reguliert:

• es wird durch doppelte Destillation in kupfernen Brennblasen destilliert,
• der Destillationsprozess muss bis zum 31. März nach der Traubenlese abgeschlossen sein,
• der klare Destillat mit einem Alkoholgehalt von ca. 70 % gelangt in Eichenfässer, wo er allmählich reift und seine Schärfe verliert,
• der maximale Nutzen aus den Fässern wird nach etwa 50 Jahren Reifung erreicht.

Nach der Reifung werden die Destillate gemischt – einige Cognacs enthalten mehr als einhundert verschiedene Jahrgänge. Hier zeigt sich die Kunst des sogenannten Blenders, des Meistermixers.

Klassifizierung von Cognacs nach Alter

Die Bezeichnungen hängen vom Alter des jüngsten Destillats in der Mischung ab. Dieses System wurde 1865 von Maurice Hennessy eingeführt und wird bis heute verwendet:

V.S. (Very Special) – min. 2 Jahre Reifung im Fass.
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) – min. 4 Jahre Reifung im Fass.
X.O. (Extra Old) – min. 10 Jahre Reifung im Fass.
X.X.O. (Extra Extra Old) – min. 14 Jahre Reifung im Fass.

Weitere traditionelle Bezeichnungen:

Napoleon – Kategorie zwischen VSOP und XO.
Extra – älter und reifer als XO.
Hors d’Age – Spitzen-Cognacs ohne obere Altersgrenze, oft 30–100 Jahre alt.
Vintage (Jahrgang) – stammen aus einem Jahrgang, ohne Mischung.

Wie Cognac schmeckt

Cognac ist ein komplexes Destillat mit einem Geschmacksprofil, das sich je nach Alter verändert:

• junge VS sind fruchtig, frisch, mit klaren Traubentönen,
• VSOP und Napoleon bringen Sanftheit, Vanille- und Gewürztöne,
• XO, XXO und Hors d’Age sind deutlich komplex, mit Tönen von Nüssen, Holz, Kakao oder Tabak.

Er wird bei Zimmertemperatur in Cognacgläsern serviert, die sein Aroma betonen.