Wissen Sie, was Whisky und Bier gemeinsam haben?

Whisky und Bier – so unterschiedlich und doch haben sie etwas gemeinsam. Beide Getränke werden aus Getreide hergestellt: am häufigsten aus Gerste. Aber auch Weizenbier oder Whisky aus Mais sind keine Blasphemie – gerade die zuletzt genannte Zutat wird am häufigsten bei der Herstellung von Bourbons in Amerika verwendet. Was verbindet diese Getränke noch und worin unterscheiden sie sich völlig?

 

 

 

 

 

Ohne Getreide gibt es kein Bier und keine Whisky. Genauso wenig geht es ohne Wasser und Hefe. Der Herstellungsprozess ist bei beiden Getränken unterschiedlich. All dies erlebt Whisky, bevor er in die Flasche kommt. Zuerst wird die Gerste befeuchtet, um dann auf ein spezielles Brett zum Keimen gelegt zu werden. Die Keime enden jedoch nicht in einem gesunden Frühstück: Beim Keimen verwandeln sich die Stärken im Korn in Zucker, ohne die die Fermentation nicht stattfinden könnte.

 

 

Anschließend wird das Getreide getrocknet, gemahlen und mit heißem Wasser übergossen. Die entstandene Flüssigkeit wird in einen Tank gepumpt, wo der Fermentationsprozess beginnt, verläuft und endet – gerade dank der Zucker. Nach erfolgreicher Fermentation kann mit der Destillation begonnen werden. Wenn Whisky nur in einer einzigen Malz-Brennerei hergestellt wird, trägt er die Bezeichnung Single Malt. Der größte Hersteller von „Single Malt“ ist die schottische Glenfiddich. Blended Whisky ist diejenige, die zur Herstellung mehrere Brennereien benötigt – zum Beispiel wird Blended Scotch aus Malzwhisky von 10 bis 50 Brennereien und aus 1 bis 3 Whisky von Getreidebrennereien gemischt.

 

 

 

 

 

Beim Bier ist der Fermentationsprozess entscheidend, der meist in großen Edelstahltanks stattfindet. Bei Whisky hingegen findet der wichtigste Prozess in Holzfässern statt. Nach der Destillation ist er klar mit einem ausgeprägten alkoholischen Aroma und darf sogar nicht Whisky genannt werden. Diesen Titel kann er erst tragen, nachdem er mindestens drei Jahre in Holzfässern, meist aus Eiche, gereift ist. Hier erhält dieser Destillat 60 bis 80 % seines einzigartigen Charakters. Interessant ist, dass schottischer Whisky und irischer Whisky in bereits verwendeten Fässern reift – zuvor waren darin Bourbon, Sherry oder Rum.

 

Das Holz ist von diesen Getränken durchtränkt, und durch das Mischen der Aromen erhält jeder Whisky einen außergewöhnlichen Charakter. Die Reifung in Fässern dauert drei Jahre oder länger, und während dieses Prozesses verdampfen jährlich etwa 2 % des Whiskys. Diese „Verlust“ nennen die Hersteller treffend Engelssteuer. Dieser Name entstand in der Vergangenheit, als die Menschen dachten, dass Engel den Destillat aus den Fässern nippen. Wenn Sie im Whisky ein rauchiges Aroma wahrnehmen, lassen Sie sich nicht täuschen, es stammt nicht am Ende des Prozesses oder von den Wänden des Fasses, sondern gleich zu Beginn. Das Getreide wird normalerweise mit brennendem Torf getrocknet, was den unverwechselbaren rauchigen Geschmack sichert.

 

 

 

 

 

Was passiert, wenn Bier und Whisky sich ein Fass teilen? Diese Frage beschäftigte auch einige Braumeister, die beschlossen, die Antwort zu finden. Zum Beispiel – vor fünf Jahren verband sich der Hauptmeister der Brennerei, in der Whiskey Jameson hergestellt wird, mit der Franziskaner-Brauerei Well. Dort wurden zunächst einige Fässer geschickt, in denen der Whiskey reifte. Als die Lieferung in der Brauerei ankam, wurden die Fässer mit starkem schwarzen Stout gefüllt und nach dessen Reifung zurück zur Brennerei geschickt.

 

Diesmal jedoch leer. In Jameson wurden die Fässer erneut gefüllt, nun fand bereits Whiskey Jameson darin sein Zuhause. Und reifte: zur Schönheit, zum Geschmack, zur Einzigartigkeit. Wenn Sie davon trinken, spüren Sie eine sanfte Berührung von Hopfen, Kakaobohnen und das Aroma von verbranntem Eichenholz. Der lange Abgang begeistert Sie mit Tönen von Milchschokolade und Karamell. So entstand Jameson Caskmates, den Sie auch in unserem Angebot finden. Ja, so wird Whiskey in Irland hergestellt, und neben Gerste, Wasser und Hefe hat er auch das Fass mit Bier gemeinsam.