Welcher Rum sollte mit Eis getrunken werden und welcher mit einem Tropfen Wasser verdünnt werden?

Wenn man Rum sagt, schaudert es viele von uns noch heute. Automatisch denken wir an „Tuzemák“, der in Lebkuchen nicht fehlen durfte. Dieser hat jedoch nicht viel mit dem echten Rum aus der Karibik zu tun. Deshalb ist das „r“ aus seinem Namen verschwunden und wir finden ihn in den Regalen unter der Bezeichnung Um. Echter Rum bringt jedoch unvergessliche Geschmackserlebnisse. Wie wählt man den besten für eine Verkostung aus? Gehört Eis oder Wasser hinein?

 

Die Wiege des Rums ist das karibische Archipel der Antillen (dazu gehören auch Kuba, Jamaika und Puerto Rico), aber auch Marken aus Kolumbien, Venezuela und Honduras haben einen hervorragenden Ruf. Obwohl Rum vor einigen Jahrhunderten hauptsächlich von Sklaven, Seeleuten und Piraten getrunken wurde, erobert er heute mit seinem Geschmack auch die anspruchsvollsten Gaumen. Bacardi war das erste Unternehmen, das diesen Destillat in großem Maßstab produzierte und maßgeblich zur Rum-Expansion in der Welt beitrug. Heute kümmern sich Marken wie Zacapa, Diplomatico, Dos Maderas, Dictador, El Dorado und Don Papa um seinen guten Ruf in unseren Regionen.

 

 

Bei der Herstellung gilt: anderes Land, andere Sitten, bzw. Gesetze. In Kolumbien muss Rum mindestens 50 % Alkohol haben, in dem benachbarten Venezuela reichen auch 40 %. An manchen Orten muss der Destillat mit dieser Bezeichnung überhaupt nicht in Fässern reifen, anderswo benötigt er ein oder zwei Jahre in einem Holzfass. Wie wählt man also den besten aus? Sie müssen den suchen, der Ihnen am meisten schmeckt. Weißen Rum lassen Sie jedoch für Mischgetränke und greifen Sie zu dunklen und Premium-Rums. Im Allgemeinen gilt: je älter der Rum, desto ausgeprägter sind die Aromen und Geschmäcker, die Sie verzaubern. Beliebt sind zum Beispiel 12-jährige Diplomatico oder 20-jährige Dictador.

 

Die Grundregel ist Rum nicht in den Kühlschrank zu stellen. Bei der Verkostung sollte er Zimmertemperatur haben – zwischen 18 und 21 °C. So entfalten sich seine Geschmäcker und Aromen, andernfalls bindet die Kälte diese Eigenschaften und lässt ihnen nicht die Möglichkeit, sich zu entfalten. Und was ist mit einem Eiswürfel, der ist doch auch kalt. Eis kühlt den Rum, verdünnt ihn ein wenig und dämpft süßere und zitrusartige Töne, hilft jedoch, die würzigen und holzigen Töne hervorzuheben. Diese werden von Liebhabern als interessanter empfunden. 

 

Ein paar Tropfen Wasser genügen und der Rum wird sanfter, schmackhafter oder sogar seine scharfe Note wird gemildert. Es wird gesagt, dass Wasser den Rum öffnen und für den Konsumenten attraktiver machen kann. Tatsächlich genügen ein paar Tropfen, einige spülen das Glas vor dem Trinken aus, lassen es etwas trocknen und gießen sich dann in das nasse Glas. Andere wärmen das Glas sogar vor dem Konsum in den Händen, um den Geschmack des Rums hervorzuheben. Es gibt jedoch auch Befürworter, die ihn unverdünnt genießen – ohne Eis und Wasser. Wichtig ist, dass Sie ihn genießen können und sich nicht hetzen.

 

Rum können Sie nicht nur genießen, sondern auch riechen und betrachten. Im Licht können Sie verschiedene Nuancen des Destillats erkennen – kastanienbraun, die Farbe von Akazienhonig oder satte kupferne Töne. Der Geschmack und das Aroma des Rums kommen am besten in einem Glas zur Geltung, das sich nach oben verjüngt. Ob es auf einem Stiel ist oder nicht – das spielt keine Rolle. Vor der eigentlichen Verkostung sollten Sie das Getränk jedoch noch riechen: aus ein paar Zentimetern Entfernung nehmen Sie sein Aroma auf. Sie werden von all den nussigen, schokoladigen, würzigen oder kokosnussartigen Tönen überrascht sein.

 

Was sollten Sie bei der Verkostung beachten? Die Salzigkeit, Bitterkeit, Säure und Süße des Rums. Sicherlich wird Ihnen auch sein Charakter nicht entgehen – er kann rauer oder sanfter sein. Bereiten Sie zunächst Ihre Geschmacksknospen vor und nehmen Sie nur einen kleinen Schluck, wie wenn Sie „schlürfen“ würden von heißem Tee. Erst danach gönnen Sie sich einen größeren Schluck, etwa die Hälfte dessen, was noch im Glas ist. Lassen Sie dann nach dem Trinken den Mund geschlossen und atmen Sie durch die Nase ein, so wird sich der Geschmack auf Ihrer Zunge und im Gaumen entfalten. Einige Rums können Sie sogar verfeinern – zum Beispiel passt eine Zigarre hervorragend zu 21-jährigen El Dorado, während frische Minze bei 25-jährigen Cubaney Tesoro hervorragend zur Geltung kommt. Vergessen Sie jedoch nicht: Eilen Sie nicht und segeln Sie auf den Wellen der Geschmäcker wie Piraten.