Nach dem Brandy XO aus dem ehemaligen Malokarpatský Weingut, das in den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts entstand, ist Matyšák Brandy XO das erste Produkt dieser Bezeichnung in der Slowakei. Die Existenz dieses Brandys ist umso wertvoller, da es als Experiment entstand.
5 Jahre - die Zeit, die für die Reifung benötigt wird, schien in dieser Zeit unendlich lang. Doch in den folgenden Jahren füllte P. Matyšák mehrere Fässer mit dem neuen Jahrgang. Im Jahr 2002 war das erste Brandy gereift, und so wollte er es zum Verkauf anbieten. Doch bevor die gesamte Vorbereitung, beginnend mit der Gesetzgebung und endend mit der Abfüllung, abgeschlossen war, war das Jahr 2003 bereits angebrochen, und der Jahrgang 1998 war ebenfalls fertig, sodass letztendlich dieser in den Verkauf ging. „Aus diesem Grund habe ich beschlossen, das erste Brandy in den Fässern zu belassen und seine weitere Entwicklung in den folgenden Jahren zu beobachten. Die letzten 6 von 17 Jahren reifte es in französischen Limousin-Fässern, die auch zur Herstellung des Cognacs der Marke Rémy Martin verwendet werden“, stellt Peter Matyšák fest.
Und dies ist die Geburt des Brandys, das zu Recht das Etikett XO tragen kann (laut Gesetzgebung muss Brandy XO, also Extra Old, mindestens 8 Jahre in einem Eichenfass reifen).
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