Griotka: Rezept für hausgemachten Sauerkirschlikör

Hausgemachter Griotka-Kirschlikör wird aus nur drei Zutaten hergestellt: 1 kg Sauerkirschen, 300 g Zucker und 1 Liter Alkohol. Den Rest erledigen sieben Wochen an einem hellen Ort. Während dieser Zeit geben die Sauerkirschen ihre Farbe, Säure und ihr Aroma an den Alkohol ab. Das Ergebnis ist ein tiefroter Likör, den viele Familien bis Weihnachten aufbewahren.

Das gleiche Mischverhältnis gilt unabhängig davon, ob Sie die Sauerkirschen mit Wodka, dunklem Rum oder traditionellem Tuzemák übergießen, wie es früher die Großmütter gemacht haben.

Was ist Griotka?

Griotka ist ein Sauerkirschlikör, der durch das Einlegen von Sauerkirschen in Alkohol mit Zucker entsteht. Dabei wird nichts gebrannt oder destilliert. Zu Hause wird er häufig einfach als hausgemachter Sauerkirschlikör oder als in Alkohol eingelegte Sauerkirschen bezeichnet.

Verwechseln Sie ihn nicht mit einem Obstbrand. Sauerkirschbrand ist ein klarer Obstbrand aus vergorenen und destillierten Sauerkirschen, während Griotka ein süßer, dunkelroter Likör ist. Gemäß der EU-Verordnung 2019/787 muss ein Likör mindestens 15 Vol.-% Alkohol und mindestens 100 g Zucker pro Liter enthalten. Hausgemachter Griotka erfüllt diese Anforderungen normalerweise. Der fertige Likör enthält ungefähr 16–20 Vol.-% Alkohol: Während des Ziehens wird Alkohol mit ursprünglich 40 Vol.-% durch Kirschsaft und gelösten Zucker verdünnt, wodurch sich seine Stärke ungefähr halbiert.

Zutaten für hausgemachten Griotka

Die gesamte Mischung nimmt ungefähr 2,5 Liter ein. Verwenden Sie daher ein Einmachglas mit mindestens 3 Litern Fassungsvermögen, damit noch genügend Platz zum vorsichtigen Schwenken bleibt. Sie benötigen:

• 1 kg Sauerkirschen – reif, dunkel und unbeschädigt, einschließlich der Kerne
• 300 g Kristallzucker
• 1 Liter Alkohol mit ungefähr 40 Vol.-% – Wodka, Rum, Brandy oder Sliwowitz

Die Wahl des Alkohols bestimmt den Geschmack des fertigen Griotka. Neutraler Wodka lässt das Aroma der Sauerkirschen besonders gut zur Geltung kommen. Wenn Sie einen reinen Fruchtgeschmack bevorzugen, eignet sich einer unserer ungewürzten Wodkas. Dunkler Rum bringt Karamell- und Gewürznoten mit und verleiht dem Likör einen volleren, runderen Charakter. Tuzemák ist die traditionelle Variante nach Großmutters Rezept, während Sliwowitz eine feine Pflaumennote ergänzt.

Die Qualität der Sauerkirschen ist genauso wichtig wie die des Alkohols. Verwenden Sie ausschließlich ganze, feste Früchte. Beschädigte, aufgeplatzte oder faulige Kirschen sollten aussortiert werden, da sie unangenehme Aromen verursachen und das Schimmelrisiko erhöhen können.

Griotka selber machen: Schritt für Schritt

Die eigentliche Vorbereitung dauert ungefähr eine halbe Stunde. Danach brauchen Sie nur noch Geduld.

1. Sauerkirschen waschen und Stiele kürzen: Spülen Sie die Sauerkirschen mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen.

2. Kirschen und Zucker schichten: Geben Sie eine Schicht Sauerkirschen in ein sauberes, mit heißem Wasser ausgespültes Einmachglas und bestreuen Sie sie mit Zucker. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle 1 kg Sauerkirschen und 300 g Zucker aufgebraucht sind.

3. Mit Alkohol übergießen: Gießen Sie langsam 1 Liter Alkohol hinzu, sodass alle Sauerkirschen vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel.

4. 7 Wochen ziehen lassen: Stellen Sie das Glas an einen hellen Ort bei Raumtemperatur, jedoch ohne direkte Sonneneinstrahlung. Lassen Sie die Mischung 7 Wochen ziehen. Schwenken Sie das verschlossene Glas alle paar Tage vorsichtig, damit sich der Zucker am Boden nach und nach auflöst.

5. Abseihen und filtern: Gießen Sie den Inhalt durch ein feines Sieb in ein sauberes Gefäß und stellen Sie die Sauerkirschen beiseite. Filtern Sie die Flüssigkeit anschließend noch einmal durch ein Passiertuch, Mulltuch oder einen Papierkaffeefilter, um Fruchtfleischreste zu entfernen.

6. In Flaschen abfüllen: Füllen Sie den fertigen Griotka in saubere Glasflaschen und verschließen Sie diese gut. Lagern Sie den Likör kühl und dunkel, beispielsweise in einer Speisekammer oder im Keller. Er kann sofort getrunken werden.

Das richtige Mischverhältnis und Tipps für den besten Griotka

Der beste Griotka ist ausgewogen: süß genug, um die Säure der Sauerkirschen abzumildern, aber nicht so süß, dass ihr natürlicher Geschmack verloren geht. Unser Rezept verwendet 1 kg Sauerkirschen, 1 Liter Alkohol und 300 g Zucker. In traditionellen Hausrezepten variiert die Zuckermenge zwischen ungefähr 200 g und 1 kg pro Kilogramm Sauerkirschen. Mit 300 g liegt unser Rezept im unteren Bereich dieser Spanne. So wird der Likör süß, aber nicht übermäßig sirupartig.

Einige Kleinigkeiten entscheiden über das Ergebnis:

• Die Süße erst am Ende anpassen. Probieren Sie den Griotka nach dem Abseihen. Wenn Sie ihn süßer mögen, lösen Sie einen Esslöffel Zucker in etwas abgekochtem Wasser auf und rühren Sie ihn unter den fertigen Likör. Zucker hinzuzufügen ist einfacher, als ihn wieder zu entfernen.
• Wärme beschleunigt den Auszug. Bei Raumtemperatur ist Griotka nach 7 Wochen fertig. In einer kühlen Speisekammer oder im Keller sollten Sie eher mit zwei Monaten rechnen.
• Gewürze sparsam verwenden. Ein kleines Stück Zimt oder eine einzelne Gewürznelke können Sie hinzugeben. Zu viele Gewürze überdecken jedoch das Kirscharoma.
• Das Glas nicht unnötig öffnen. Bei jedem Öffnen gelangt Luft hinein. Zum Auflösen des Zuckers reicht es, das verschlossene Glas vorsichtig zu schwenken.

Kirschkerne drinlassen oder entfernen?

Traditioneller Griotka wird aus ganzen Sauerkirschen einschließlich der Kerne hergestellt. Die Samen im Inneren der Kerne enthalten jedoch Amygdalin, eine Substanz, aus der beim Zerquetschen oder Zerkauen giftige Blausäure freigesetzt werden kann. Deshalb gilt eine einfache Regel: Die Kerne niemals zerdrücken oder beschädigen und nur ganze Früchte verwenden, wenn die Kerne im Glas bleiben sollen.

Wenn Sie auf Nummer sicher gehen möchten, entsteinen Sie die Sauerkirschen vorher. Das bedeutet etwas mehr Arbeit, ist aber die sicherere Variante. Mengen und Zubereitung bleiben gleich, und die entsteinten Früchte können anschließend direkt für Desserts verwendet werden.

Großmutters Griotka mit Tuzemák

Großmutters traditioneller Griotka unterscheidet sich von unserem Rezept hauptsächlich durch die verwendete Spirituose und die Art des Servierens. Ganze Sauerkirschen mit Kernen wurden schichtweise mit Zucker in ein Glas gegeben und mit Tuzemák übergossen. Anschließend ließ man das Glas mehrere Wochen an einem hellen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung stehen.

Tuzemák verleiht Griotka ein ausgeprägtes rumähnliches Aroma mit Noten von Vanille und Rosinen. Für die traditionelle Variante verwenden Sie beispielsweise Nicolaus Tuzemský mit 38 Vol.-% Alkohol. Die Mengen bleiben gleich: 1 Liter Spirituose auf 1 kg Sauerkirschen und 300 g Zucker. Auch die Zubereitung ändert sich nicht.

Traditionell wurde Griotka gekühlt serviert, manchmal zusammen mit einigen Sauerkirschen in einem höheren Glas mit einem langen Löffel.

Griotka-Varianten: Mit Süßkirschen, Rum, Sliwowitz oder Aroniabeeren

Das Grundrezept lässt sich vielseitig abwandeln. Die Ausgangsmengen bleiben gleich: 1 kg Obst, 300 g Zucker und 1 Liter Alkohol. Nur die Fruchtsorte oder die alkoholische Grundlage ändern sich und damit auch der Charakter des Likörs.

Griotka aus Süßkirschen

Süßkirschen sind süßer und weniger sauer als Sauerkirschen. Deshalb wird auch der daraus hergestellte Likör milder. Wenn Ihnen die Süße des klassischen Sauerkirsch-Griotka gefällt, können Sie bei Süßkirschen ruhig etwas weniger Zucker verwenden. Besonders gut passen Süßkirschen zu dunklem Rum. So entstehen die beliebten in Rum eingelegten Kirschen.

Griotka aus Sauerkirschen und Rum

Verwenden Sie das gleiche Rezept, aber ersetzen Sie den Alkohol durch 1.000 ml dunklen Rum, beispielsweise Tanduay Asian Rum Gold. Der Likör wird dunkler und würziger, weil der Rum seine eigene Farbe und sein Aroma mitbringt.

Griotka mit Sliwowitz

Sliwowitz verleiht dem Likör eine Pflaumennote und sorgt für einen kräftigeren, fruchtigeren Geschmack. Wenn Ihr Sliwowitz mehr als 40 Vol.-% Alkohol enthält, verdünnen Sie ihn zunächst mit abgekühltem, abgekochtem Wasser auf ungefähr 40 Vol.-%.

Griotka mit Aroniabeeren und Brombeeren

Nach dem gleichen Prinzip lassen sich auch Aroniabeeren oder Brombeeren in Alkohol einlegen. Aronia ist allerdings deutlich herber als Sauerkirschen. Der daraus entstehende Likör schmeckt daher weniger fruchtig und stärker adstringierend. Manche bevorzugen diesen Charakter gegenüber der süßen klassischen Sauerkirschvariante.

Was tun mit den Sauerkirschen aus dem Griotka?

Werfen Sie die Sauerkirschen aus dem Einmachglas nicht weg. Sie haben Alkohol und Zucker aufgenommen und können in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. In der süßen Küche gibt es überraschend viele Verwendungsmöglichkeiten:

• zum Dekorieren von Torten und Gebäck
• als Beilage zu Eis oder Schlagsahne
• für Blechkuchen oder Gugelhupf anstelle von frischem Obst
• als süßer Genuss zum Kaffee nach dem Abendessen

Ob Sie die Sauerkirschen zum Griotka oder in Desserts servieren, entfernen Sie vorher die Kerne und denken Sie daran, dass die Früchte Alkohol enthalten. Geben Sie sie deshalb nicht an Kinder und bieten Sie sie auch Personen, die noch Auto fahren müssen, nicht an. Selbst beim Backen verdampft der Alkohol möglicherweise nicht vollständig.

Hausgemachter oder gekaufter Griotka?

Tipp: Entdecken Sie Heering Cherry, Bols Cherry und weitere Fruchtliköre in unserem Sortiment.

Gekaufter Griotka ist ein fertiger Sauerkirschlikör aus einer Likörmanufaktur. Er schmeckt jedes Mal gleich und ist das ganze Jahr über erhältlich. Bei hausgemachtem Griotka bestimmen Sie dagegen selbst die Süße und die alkoholische Grundlage. Jeder Ansatz schmeckt etwas anders, abhängig von den verwendeten Sauerkirschen.

Wenn Sie nicht bis zur nächsten Kirschsaison warten möchten, greifen Sie zu einem fertigen Süß- oder Sauerkirschlikör. Der dänische Heering Cherry mit 24 Vol.-% Alkohol bietet einen vollmundigen Kirschgeschmack mit Gewürz- und Vanillenoten. Der niederländische Bols Cherry, ebenfalls mit 24 Vol.-%, überzeugt durch einen ausgeprägten Sauerkirschgeschmack mit einem feinen Mandelton. Beide können pur oder in Cocktails genossen werden.

Woher stammt der Name Griotka?

Der Name Griotka stammt vom französischen Wort griotte, das Sauerkirsche bedeutet. Das Einlegen von Sauerkirschen in Alkohol hat jedoch in tschechischen Haushalten eine eigene Tradition. Sauerkirschen reifen im Juli, und die gefüllten Gläser wurden früher als Vorrat für den Winter angesetzt, ähnlich wie andere hausgemachte Fruchtliköre aus dem gerade reifen Obst des Gartens.

Häufige Fehler bei der Herstellung von Griotka

Die meisten Fehler entstehen bereits beim Befüllen des Glases und lassen sich später kaum noch beheben.

• Kirschen oberhalb des Alkoholspiegels. Früchte, die aus dem Alkohol herausragen, können an der Luft schimmeln und den gesamten Ansatz verderben. Der Alkohol muss alle Sauerkirschen bedecken und der Deckel muss dicht schließen.
• Beschädigte oder faulige Sauerkirschen. Schon eine einzige faule Frucht kann unangenehme Geschmacksnoten verursachen, die sich nicht mehr entfernen lassen. Verwenden Sie nur ganze, feste Kirschen und verarbeiten Sie die übrigen gegebenenfalls anderweitig.
• Beschädigte Kirschkerne. Wenn Sie die Sauerkirschen im Glas zerdrücken, können die Kerne beschädigt werden und aus den zerquetschten Samen kann Blausäure freigesetzt werden. Lassen Sie die Früchte deshalb ganz oder entsteinen Sie sie vollständig, bevor Sie sie ins Glas geben.
• Zu frühes Abseihen. Nach nur wenigen Tagen werden lediglich ein Teil der Farbe und des Geschmacks aus den Kirschen gelöst. Der Likör schmeckt dann hauptsächlich nach Alkohol. Planen Sie die vollen sieben Wochen an einem hellen Ort oder etwa zwei Monate bei kühler Lagerung ein.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange muss Griotka ziehen?

An einem hellen Ort bei Raumtemperatur reichen normalerweise 7 Wochen. In einer kühlen Speisekammer oder im Keller sollten Sie ungefähr zwei Monate einplanen. Anschließend den Likör abseihen, filtern und in Flaschen abfüllen. Er kann sofort getrunken werden, wird aber von vielen bis Weihnachten aufbewahrt.

Wie viel Prozent Alkohol hat hausgemachter Griotka?

Ungefähr 16 bis 20 Vol.-%, mit Tuzemák bei 38 Vol.-% eher am unteren Ende. Ein Liter Alkohol mit 40 Vol.-% enthält etwa 400 ml reinen Alkohol. Während des Ziehens wird dieser durch den Saft aus 1 kg Sauerkirschen und 300 g gelösten Zucker verdünnt. Sauerkirschen bestehen zu ungefähr 86 % aus Wasser, sodass eine erhebliche Menge Saft in den Likör übergehen kann. Der genaue Alkoholgehalt hängt jedoch von der Saftigkeit der Früchte und dem endgültigen Volumen ab. Griotka lässt sich leicht trinken, ist aber dennoch ein Likör und sollte in kleinen Gläsern genossen werden.

Welcher Alkohol eignet sich am besten für Griotka?

Derjenige, dessen Geschmack Sie im Likör wiederfinden möchten. Wodka lässt die Sauerkirschen besonders gut zur Geltung kommen, dunkler Rum fügt eine rumtypische Süße hinzu und Sliwowitz sorgt für eine fruchtige Pflaumennote. Manche Rezepte kombinieren auch verschiedene Spirituosen. Probieren Sie beispielsweise 500 ml Wodka und 500 ml Rum. Wichtiger als die Marke ist ein Alkoholgehalt von ungefähr 40 Vol.-%, auf den das Rezept ausgelegt ist.

Wie lange ist hausgemachter Griotka haltbar?

In einer gut verschlossenen Flasche, kühl und dunkel gelagert, ist Griotka lange haltbar, da Alkohol und Zucker den Likör konservieren. Sollte sich dennoch Schimmel bilden oder der Geruch verändern, entsorgen Sie den Likör. Die aus dem Glas genommenen Sauerkirschen sollten im Kühlschrank aufbewahrt und früher als der Likör selbst verbraucht werden.

Wann wird Griotka hergestellt?

Traditionell zur Reifezeit der Sauerkirschen, also normalerweise im Juli. Ein Ansatz von Mitte Juli ist nach sieben Wochen Anfang September fertig. So können die Flaschen bis Weihnachten in Ruhe in der Speisekammer lagern.

Fazit

Hausgemachter Griotka erfordert vor allem Geduld. Ein Kilogramm Sauerkirschen, 300 g Zucker, 1 Liter Alkohol, sieben Wochen an einem hellen Ort und sorgfältiges Abseihen – und schon erhalten Sie einen tiefroten Likör, den Sie Gästen anbieten oder in einer schönen Flasche verschenken können. Zwei Regeln sind besonders wichtig: Die Sauerkirschen müssen vollständig mit Alkohol bedeckt sein und die Kerne dürfen nicht beschädigt werden. Den Rest erledigt die Zeit.

Wenn Sie die diesjährige Sauerkirschsaison verpasst haben, finden Sie Inspiration in unserem Sortiment an Fruchtlikören. Wer gerne hausgemachte Liköre ansetzt, kann auch traditionellen Walnusslikör ausprobieren. Ob hausgemachter Griotka oder fertiger Likör: Genießen Sie verantwortungsvoll und in Maßen.